葛根粉

【最折腾的淀粉：葛根粉，武陵源大峰林中的植物黄金】

早在《诗经》、《神农本草》、《本草纲目》等典藉中，就有葛的记载。葛分海拔800米以下的米葛与海拔800米以上的柴葛两种，米葛粉是普通食品，而柴葛则具有保健和药用价值，典藉所记载，就是野生柴葛，人们食用的部分，就是从野生柴葛根部获取的淀粉。

武陵源大峰林山高林密，野生柴葛众多，根部钻入泥土很深，但因自然条件限制，极难采挖，秋冬季节，是挖葛根的最佳季节，此时叶茎枯黄，所有营养成份都聚集到了根部。采挖出的葛根通过洗净、切段、捣碎后，放入水盆中挤搓，再经过过滤、晾晒，多道工序，千辛万苦，最后才得到这洁白如雪的葛根粉，与其它淀粉简单的加工工艺相比，这是名副其实最折腾的淀粉。

由于葛粉中含有葛根素、大豆黄酮、异黄酮及十多种氨基酸、十多种维生素和矿物质，成为山里人喜爱的滋养品；尤其是大豆腐异黄酮对冠心病、心绞痛有较好的疗效，葛根素又具有降血压的效果，被世人称为武陵源大峰林中“植物黄金”。