2083 浏览土家人做土家炒米是特别讲究的。首先是要精选适宜的糯米，颗粒呈长形的比较适合，圆形的则不好。其次是糯米蒸熟，若要使其多彩多姿，要用红绿两种食用色素涂染一部分。晾晒时不停地用手将糯米团搓成颗粒，当地人称“阴米”,阴米要晒开，以免受潮变质发霉。炒时要在沙里滴几滴桐油，等到沙子烫了，舀一铲阴米埋在沙中间，待其充分膨胀后急忙舀出用筛子将沙筛去，留下的炒米就又香又脆，也不带沙粒了。吃时，可以干食，也可以用开水放糖泡食，其味又酥又甜又香。
土家山寨吃炒米一般在三个时候，过年过节、栽秧打谷和讨月米酒。吃时可以用醪糟水泡，也可以用油茶汤泡，甚至还可以在开水里面加点糖泡起吃，十分便利。至于小孩子，也可以像方便面一样打干吃。只是在做炒米时要特别注意，发霉变质的阴米炒了也吃不得。
保存条件：密封置放于阴凉处，保持干燥。若不密封则容易造成炒米软化变绵，泡时不容易熟，不脆，口感不好
食用方法： 土家人这边一般都是在碗里放少半碗炒米（不要放多了，不然会溢出来），然后倒入开水，加入红糖，搅拌均匀等一两分钟便可吃了，这是一般吃法，我小时候贪吃，加的配料可多了，，红糖啊，猪油，连辣椒粉都尝试过，，呵呵各有各自的味道，想吃的可自己试下，，注意配料最好单独放一种，味道才好。
高级实用：拿鸡蛋可以和炒米一起煎，味道很好。
