张家界旅游费用 - 舌尖上的张家界—张家界人餐桌上的地道美食

2022-09-18 00:00 1203 浏览

俗话说,一方山水养一方人。张家界的山奇秀险峻,张家界的水清润碧透,张家界的人心直口快,又仗义善良,说话从不拐弯抹角,做事情也不遮遮掩掩,敢爱敢恨。
张家界人主食以稻谷和玉米等杂粮为主,喜欢大碗喝酒、大块吃肉。来到张家界,就不得不尝一下当地的美食,土家人嗜好酸、辣、烫、腊、野。
一喜食酸
因为地处山区,环境湿热,如何保存食物就成了张家界人厨房里的秘密。张家界人特别喜欢坛子菜,各种酸菜一年四季轮番上演,萝卜白菜各类蔬菜都能做成腌菜,肉也不例外,一碗酸辣可口的坛子肉总会让人味蕾爆炸。

二喜食辣
有“一日不吃辣,心像猫儿抓”之说。本土特产“七姊妹”辣椒做成的剁辣椒,尤为可口。辣椒泡菜也一直占领着土家人餐桌的半壁江山。

三喜食烫
山地气候,阴湿多雨,故而沿袭吃火锅的习惯,其中“三下锅”尤为出名。哪怕是盛夏酷暑,土家人也习惯于围着个火炉,不断往炖钵里添菜,边煮边吃,吃得鼻尖、额头尽是汗珠子。

四喜食腊
腊肉是土家族的上等大菜,冬至一过,将大块猪肉用盐、花椒、五香粉腌制好,吊挂在火炕上,下烧柏树枝叶,烟熏而成。腊猪肉、腊牛肉、腊羊肉、腊香肠、腊制猪血豆腐、腊制野味等。切成块状的腊肉,肉质紧凑,呈殷红色,喷香诱人。逢年过节或亲戚临门,满桌菜肴中,正上方必摆腊肉。

五喜食野
山珍野味和野菜,如岩耳、枞菌、马齿笕、鸭脚板、鱼腥草、蜂蛹、岩蛙、地衣、葛根粉、蒿子粑粑等,经常是餐桌上的美味。

美食推荐:七道必点张家界菜
土家三下锅
三下锅是将三种以上的肉食做成火锅,多为肥肠、猪肚、牛肚、羊肚、猪蹄或猪头肉等选其中二、三样或多样经过本地的土厨师特殊加工成一锅煮。三下锅的吃法也分干锅与汤锅之分,干锅无汤,麻辣味重,不能吃辣的人最好别吃为好。此菜虽好吃,但在张家界的酒店里面一般是见不到这道菜的,只有在当地人出入的一些小餐馆里才有吃的。
湘西腊肉
口味麻辣咸香,味美可口而深受消费者的青睐。腊肉的做法比较简单。把新鲜的猪肉切成长块,每块3至5斤重。把食盐在锅中炒热,加拌适量的花椒粉。一块一块的用盐抹;然后一起腌在木桶里。过了一个把星期,就把肉从桶里取出,挂在火塘上面任其烟熏火烤。不过几天,白白的猪肉就慢慢地变黑,待到最后变成金黄,就可以把肉取下,把阳尘拍打干净,一块块地放进仓库的谷子里,腊肉就做成了。这样做成的腊肉,可以保二三年不坏。而且放的越久,味道越香。清蒸或煎炒,都是回味无穷。
泥鳅钻豆腐
土家菜一绝,营养特别丰富,又特别鲜嫩,其味特美,是土家人招待贵客的美味佳肴。先把小泥鳅放在坛子里,倒清水并放少量的食盐,喂养一夜,主要目的是为了让泥鳅吐尽肚子里的杂质,再用清水冲洗,并将活的泥鳅倒入嫩白豆腐内,让它们乱钻,然后又需要小眼的时候就可以下油锅炖煮了,出锅时加上点花椒、葱花、味精、生姜末、酱油等味道更加的可口。
土家合渣
将黄豆用水泡胀后,在石磨上一转一转地磨成豆浆,再将豆浆兑水放进锅,架火煮开,然后放进切好的菜丝,又煮开,就制成了一锅乳白带绿的合渣。黄豆富含蛋白质,青菜富含维生素,因此合渣的营养价值高;合渣的味道特别,清淡,带乳香,百吃不厌。土家儿女既健康又聪明,绝对有合渣的一份不可磨灭的功劳。
土家扣肉
扣肉是湘西土家人待客的一道名菜,一般只有办酒席才用作主菜。扣肉的做法其采用五花猪肉,经过煮、炸、蒸等多道工艺制成。虽说是肥肉制成,但吃起来一点也不腻口,味道极其鲜嫩。目前张家界一般餐馆及酒店都有这道菜,以供旅游者享用。
娃娃鱼
张家界的大鲵素来是筵上奇珍异品。俗话说,“吃一鲵肉,长一甲子功力”。张家界娃娃鱼肉质细嫩、鲜美、风味独特,具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特性,是养生佳品。现在在张家界各大酒店、农家餐馆基本上都有娃娃鱼宴。
岩耳炖土鸡
此菜自明清开始就是土司每年必献给皇上的供品,岩耳为张家界的著名山珍,因其长在悬崖峭壁上且形似木耳而得名。岩耳极其珍贵,味道鲜美又极富营养。与鸡鸭共炖色泽淡黄,闻之香味儒雅却让人不可抗拒,尝之更是口舌生津,有补身健体,美容养颜之功效,堪比人参燕窝。

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